Приблизително 80% от световната захар се произвежда от захарна тръстика в тропически и субтропичен климат, като останалите 30% са получени от захарно цвекло, което се отглежда предимно в умерените зони на Северното полукълбо. Седемдесет страни произвеждат захар от захарна тръстика, 40 от захарно цвекло и 10 от двете. Въпреки че има леко понижение на търсенето поради опасения за здравето и нарастващо затлъстяване, през 2017/2018, Statista съобщава, че продължаващата мания в света на сладкишите се подхранва до голяма степен от следващите пет държави.
1) Бразилия
Само Бразилия представлява почти 52% от световния пазар на захар. Нацията е произвела 38, 9 милиона тона през 2017/2018 г., но това е най-ниският добив от 2009 г. Спадът на производството е причинен от лоши условия, като суша и ниски цени. Бразилските автопарки обаче са напълно оборудвани да работят на етанол, така че има значително вътрешно търсене на алтернативно гориво. Освен че е най-големият производител на захар в света, Бразилия е на второ място по производство на етанол само в САЩ. От средата на 90-те години на миналия век обемът на захарната тръстика, добита и преработена в Бразилия, почти се е утроила, за да отговори на нарастващото търсене на етанол и биоелектричност. Без спад в производството на храни през това време, Бразилия е доказала своята жизнеспособност като ефективна и ефикасна електроцентрала за етанол.
2) Индия
Основен участник в световната търговия със захар, Индия е произвела 33 милиона метрични тона през 2017/2018. Нацията наблюдава рекордни нива на производство на захар. Производството на захар в Индия нарасна с 11, 5% през сезон 2014 до 2015 г. при производството на бронята тръстика. Това увеличение на производството доведе до голям излишък на индийска захар, като мелниците се борят да плащат справедливи заплати на работниците. Увеличаващият се износ на захар в Индия наводни пазара и доведе до намаляване на глобалните цени.
3) ЕС
За първата си година без квоти производството на захар в ЕС се оценява на 21 милиона тона за 2017/2018 г., което е повече от 20% увеличение в средната стойност от предходните години. Очаква се производството в ЕС да се стабилизира през 2018/19, тъй като се очаква цените да продължат да падат. Допълнителната продукция се изнася главно с появата на нови дестинации.
4) Тайланд
През 2017/2018 Тайланд произвежда почти 15 милиона метрични тона захар. Това са рекордни нива за Тайланд, които са подпомогнати от разширени площи и благоприятни метеорологични условия. Земеделските производители преминаха от производството на маниока към производство на захарна тръстика поради по-високата възвръщаемост. По-ниските глобални цени на захарта карат нацията да увеличи производството на етанол, тъй като перспективите за износ на захар са по-малко обещаващи. Очаква се по-голяма част от захарта в страната да бъде продадена на местни производители на етанол, за да отговори на нарастващото пазарно търсене на биогорива в Тайланд.
5) Китай
Докато производството на захар в Китай постоянно намалява, страната произведе десет милиона метрични тона през 2017/2018 г., вътрешното търсене драстично се увеличи, водейки Китай да бъде най-големият вносител на бяла захар в света. Налице е голяма разлика между цените на вътрешния пазар, поддържани от китайското правителство в подкрепа на земеделските производители, и падащите международни цени на захарта. Нацията позволява 1, 94 милиона тона внос на захар годишно при тарифа от 15%, което е част от ангажимента на Китай към Световната търговска организация. Вносът над тази сума подлежи на по-високи тарифи и разрешителни.
