Четирите най-големи страни, отговорни за производството на шоколад, са САЩ, Германия, Швейцария и Белгия. Изчислено е, че докато Западна Европа представлява приблизително 35% от общото производство на шоколад в света, САЩ представляват допълнителни 30%. Интересното е, че нито един от основните производители на шоколад не е основен източник на какао и нито една от основните страни, които произвеждат какао, не са големи центрове за производство на шоколад.
Няма реална причина европейските страни да са сред водещите световни производители на шоколад, различни от популярността на шоколада в Европа след въвеждането му. САЩ наследиха любовта си към шоколада чрез европейските си имигранти, а компании като Mars Inc. и Hershey Foods Corporation се появиха, за да се възползват от потребителското търсене.
1) Съединените щати
САЩ са едни от най-добрите производители на висококачествени шоколадови бонбони, като американските производители на шоколад внасят над 20 милиарда долара годишно в продажбите на дребно. Най-голямата шоколадова компания в Северна Америка - и една от най-признатите шоколадови марки в световен мащаб - е Hershey Foods Corporation, по-известна като Hershey. Компанията е със седалище в Херши, Пенсилвания, и е основана през 1894 г. от Милтън С. Хершей.
Ключови заведения
- Докато 35% от производството на шоколад се извършва в Европа, САЩ произвеждат почти 30%. Хърши е най-големият производител на шоколад в Съединените щати, докато Ню Йорк е дом на много известни шоколадови магазини. Швейцария започва да прави шоколад през 17 век а швейцарците са най-големите потребители на шоколад на глава от населението. Белгия е един от най-големите производители и голяма част от шоколада все още се прави до голяма степен на ръка. Две трети от какаото, използвано за производството на шоколад, е от Западна Африка.
Повечето корпорации, занимаващи се с производство на шоколад в САЩ и другаде, закупуват какаовите си зърна от Кот д'Ивоар в Западна Африка. Родното място на специализираните магазини за шоколад в САЩ е Ню Йорк. Известните магазини в града включват шоколадовия бар, MarieBelle, Li-Lac и Richart Design et Chocolat. Сан Франциско също е дом на значителен брой известни магазини за шоколад и е значителен център на американското производство на шоколад.
2) Германия
Германските производители на шоколад представляват близо 10 милиарда долара на година индустрия. Кьолн често се счита за шоколадовата столица на Германия. Шоколадовите магазини в САЩ често внасят шоколади от града, за да продават редом с американските шоколадови марки. Компанията Stollwerck Chocolates е един от най-известните производители на шоколад в страната; той също има производствени предприятия в Белгия и Швейцария. Други известни шоколадови марки в Германия включват La Maison du Chocolat, Tortchen и Leonidas Chocolates.
3) Швейцария
Швейцария е добре известна със своите шоколадови бонбони и основни производители на шоколад. Производството на шоколад е важен източник на богатство за страната. Цюрих често се счита за основа на производството на шоколад в страната. Световно известните марки шоколад, които са с произход от Швейцария, включват Nestle, Toblerone, Lindt и Sprungli.
Производството на шоколад в Швейцария е от 17 век. От 19 век напред, до края на Втората световна война, швейцарската шоколадова индустрия е силно ориентирана към износ. Днес швейцарците са най-големите потребители на шоколада, произведен в собствената им страна. През 2000 г. приблизително 54% от шоколада в страната е бил консумиран от швейцарците. Швейцария също има най-високата норма на консумация на шоколад на глава от населението в света, която е близо 30 паунда всяка година. Общите годишни приходи от продажби на шоколад се изчисляват на 14 милиарда долара.
4) Белгия
Белгия също е световно известна със своите шоколадови бонбони и е основен център за производство на шоколад. В Белгия има около 15 шоколадови фабрики и повече от 2000 магазина за шоколад. Една от най-известните шоколадови компании в света, Godiva, прави своя дом в Брюксел. Белгийските шоколадови бонбонери създават годишни продажби от около 12 милиарда долара.
От 1884 г. съставът на белгийския шоколад е регулиран със закон. За да се осигури чистотата на шоколада и да се предотврати разчитането на нискокачествени мазнини от външни източници, белгийското законодателство предвижда в производството да се използва минимум 35% чисто какао. Занаятът за производство на шоколад и гордостта на страната в производствения процес и произтичащия от тях продукт водят индустрията да се придържа към традиционните производствени техники. Това включва забрана на мазнини на базата на изкуствени, растителни или палмови масла във всички продукти, които носят етикет „Белгийски шоколад“. Значителна част от шоколадовите фирми в Белгия произвеждат шоколади до голяма степен на ръка, без помощта на модерно производствено оборудване.
Какаови зърна
Какаовите зърна са основната съставка в производството на шоколад, а Западна Африка произвежда приблизително две трети от световните какаови зърна. Близо 45% от това производство на какаови зърна се добива от Кот д'Ивоар. Световната фондация за какао (WCF) съобщава, че някъде около 50 милиона индивида зависят от производството на какао и какаовата индустрия като източник на поминък.
Nestle, заедно с няколко други шоколадови компании, създадоха WCF през 2000 г., до голяма степен за справяне с проблеми, които засягат производителите на какао и стабилизират производството на какао. Сред заявените цели на фондацията са увеличени доходи на земеделските производители на какао, създаване на екологични програми и насърчаване на използването на устойчиви техники за земеделие.
