Британският готвач Гордън Рамзи е добре познат на телевизионната публика като плодовита и успешна медийна личност.
48-годишният обаче е също толкова умел бизнесмен. За сравнително кратък период от 17 години Ramsay отвори 49 ресторанта в различни места като Дубай в ОАЕ до Енис Кери в Ирландия. Двадесет и три от този общ брой вече са затворени, което осигурява на Рамзи успех от 47 процента.,
Но обикновените цифри не осигуряват пълната история зад пъстрото изкачване на Рамзи.
Възходът към успеха
Рамзи е израснал в квартал с трудно затруднения в Шотландия. Баща му е бил алкохолик, който никога не е присъствал и семейството се е придвижвало доста преди да се установи в Стратфорд-ъпон-Ейвън. Той имаше стремежи да стане футболист, но тежка авария на терена през юношеските му години постави тази амбиция да си почине.
Вместо това Рамзи съсредоточи енергията си върху готвенето. След завършването на местен политехник, Рамзи работи в няколко ресторанта в Лондон, преди да се приземи в Harvey's, висококачествено заведение, където главен готвач е Марко Пиер Уайт, британският готвач на супер звезда по онова време. След няколко години работа, Уайт запозна Рамзи с двама италиански бизнесмени, които станаха партньори на Рамзи в първото му начинание за ресторанти. В това предприятие Рамзи взе 25-процентов дял.
Основан през 1993 г., патладжанът предлагаше средно разположена френска кухня. То породи още едно начинание от същото трио, L'Oranger на St. James Road. Заедно и двата ресторанта спечелиха общо три звезди на Мишлен. Въпреки това, Рамзи не спечели много по време на този престой и получи дивидент от около 15 000 паунда само веднъж. Основният му източник на доходи беше работа като хранителен консултант на верига супермаркети.
След поредица от разногласия с бизнес партньорите си за бъдещето на ресторантите, Рамзи подбуди метеж, като се разхожда с колегите си през 1998 г. Две седмици по-късно той стартира първия си ресторант - Гордън Рамзи от Royal Hospital Road - с помощта на банков заем от 1, 5 милиона паунда. Той също така стартира телевизионна кариера, като пусна камери на BBC в кухнята си за предаването „Boiling Point”, шоу, което очертаваше ежедневните му богатства в кухнята.
Освен че предостави така необходимата безплатна публичност на ресторанта му, шоуто помогна за култивирането на поляризиращия, но популярен образ на Рамзи на абразивна личност. В автобиографията си Рамзи пише, че телефоните на ресторанта „пушат“ след излъчването на шоуто. Половината от обаждащите се бяха отвратили от неговото лошо и хамско поведение, докато другата половина беше впечатлена от страстта си към съвършенство и потърси резервации на новото място.
Скоро след това Джон Чериале от Блекстоун, частна акционерна група, която притежава редица ресторанти по целия свят, се свързва с него, за да управлява ресторант в историческия хотел в Лондон на Claridge's. Рамзи изчисли, че „успешна операция за закуска ще плати наема, оставяйки приходи от обяд и вечеря за нас“ и се съгласи. Преди да отвори, той прекрои интериора и менюто. Резултатите спаднаха добре с обществеността, а ресторантът се похвали с над 500 разговора и 300 факса през първата седмица. Броят на гостите е нараснал до 1500 до втората седмица.
Следващото изкачване на Рамзи в ресторантьорството беше бързо. Той завъртя икономическия бум през началото на 2000-те, като отвори серия ресторанти в географски граници в партньорство с хотели и Блекстоун. В същото време той спечели своята нарастваща телевизионна слава, за да събере клиентела за своите ресторанти. Например, преместването на екипа на Рамзи в историческия хотел Connaught е заснето от Би Би Си в документалния им сериал „ Проблем на върха“ .
Промяна в Fortunes
Наистина имаше проблеми, но не на върха. Бизнес моделът на Рамзи, както за притежаване, така и за обслужване на ресторанти, хеморагира пари. Например неговият ресторант в Париж губи 245 000 долара месечно. Амарилис в Шотландия беше първият неуспех, загубил 480 000 паунда за три години операции. Други последваха костюма. В един момент загубите станаха толкова големи, че одитор дори препоръча на Gordon Ramsay Holdings - родителската операция - да подаде фалит.,
Но Рамзи предприе корективни стъпки. Първо, той промени бизнес модела си от такъв, основан на собствеността, на този на лицензирането. Второ, той разпродаде нерентабилни операции. Трето, той намали разходите, като разчита на персонала и скъпите елементи от менюто.
Дори късметите му намаляват в ресторантьорския бизнес, те извисяват в медийната индустрия, където той усъвършенства персоната на тормозен готвач в множество телевизионни програми от двете страни на Атлантическия океан. Според доклади, Рамзи получава 225 000 долара на епизод. През 2013 г. той спечели 22, 6 милиона долара само от своите медийни сделки.
Долния ред
Въпреки публичните си неуспехи, Рамзи има завиден опит в ресторантьорския бизнес. Той дължи успеха си на упорита работа, търкаляне с ударите и способност да се променя с времето.
