Има много различни разходи и фактори, които правят успеха на един ресторант. Почти 60% от заведенията за гостоприемство се затварят в рамките на три години от откриването. Най-големият финансов риск за вашия ресторант е подценяването на капитала, който ще ви е необходим, за да започнете операции и да продължите да внасяте положителен паричен поток.
Първоначалната цена за закупуване или стартиране на нов ресторант е най-важното ви внимание, преди да поемете ангажимента. При планирането на този разход е важно да имате достатъчно ликвидни активи над планираните първоначални разходи.
Имате три възможности: франчайзинг, закупуване на съществуващ ресторант или започване от нулата.
Отваряне на франчайз
Франчайзингът с успешна национална верига може да донесе моментално разпознаване на марката и програми за обучение на нови служители с помощ за достигане до тържественото откриване на бизнеса. С тези услуги с добавена стойност идва такса франчайзинг, която може да достигне средно между 20 000 и 50 000 долара на ресторант, според администрацията за малък бизнес (SBA).
Освен това вероятно някои известни национални вериги ще изискват ликвидни активи над 1 милион долара. Това може да постави франчайзинга извън обсега на средния предприемач от средната класа.
Закупуване на ресторант
Покупната цена на ресторант зависи от качеството, местоположението и рентабилността на заведението. Качеството на сградата може да ви спести хиляди при потенциални разходи за реконструкция и ремонти.
Местоположението трябва да е идеално за вашата концепция, освен ако не купувате само ресторанта за неговото оборудване и мебели. Ако ресторантът е по-печеливш, вероятно първоначалните разходи за закупуването му са по-високи.
Като се започне от нулата
Независимо дали цената на франчайзинга е твърде голяма или искате да започнете ново със собствените си идеи, като започнете от нулата, има много фиксирани и потенциално неочаквани разходи. Обичайните разходи включват оборудване, мебели, тела, първоначална храна и инвентар, табели, застраховки, изграждане, охранителни депозити и наем и комунални услуги за първия месец.
Предимството да започнете вашия ресторант от нулата е чист шисти за вашите собствени идеи, без такси за роялти и предходни разходи от франчайзинг.
Колко скъпо е да работи ресторант?
Изграждането на нова франчайзирана локация или ресторант от нулата има подобни разходи за строителство и изграждане, заедно с наемането и обучението на служителите. Ако закупите съществуващ ресторант, това може да бъде операция "до ключ" от първия ден с положителен паричен поток, но може да не отговаря точно на вашите нужди и желания.
Оперативните разходи като заплати, маркетинг, инвентар и поддръжка често се подценяват, особено при новите ресторанти. Тези разходи обикновено представляват около 80% до 90% от общите приходи на печелившите заведения. Всяко значително намаляване на приходите или увеличаване на разходите може бързо да доведе до отрицателен паричен поток.
Начини за поддържане на разходите под контрол
За да поддържате разходите под внимание, може да помислите за пазаруване на оборудване и прибори, като използвате опции втора употреба. Много от ресторантите, които не успяват да ликвидират своите запаси и оборудване в магазините за ресторантьорство, което от своя страна го препродават за много по-малко, отколкото бихте платили при закупуване на нови.
Опитайте се да използвате всички налични инструменти от уста на уста, за да популяризирате вашия ресторант. Това включва използването на социални медии, което често е безплатно. Използвайте енергоспестяващи светлини, оборудване и тела. Това може да струва малко по-напред, но с времето трябва да изплаща дивиденти.
Освен храната, трудът е най-големият разход за ресторантите. На места с голям обем квалифициран мениджър си струва разходите, за да осигури правилното управление на инвентара и график на служителите. Наличието на служители, които стоят наоколо и пускането на храна излишно лошо, ще убие и без това ниските маржове на печалба, които са средни между 2% и 6% за индустрията като цяло.
Долния ред
Първоначалните разходи могат да варират драстично в зависимост от качеството, размера и местоположението на вашето предприятие. С достатъчно планиране и капитал, отварянето на вашия ресторант може да бъде успешно. Въпреки това, за да избегнете излизането от работа, вашият ресторант трябва да поддържа оперативните разходи под контрол и да увеличава приходите, за да гарантира положителен паричен поток. (За свързаното четене вижте "Икономиката на притежаване на бар")
