Fast-Casual vs. Fast-Food: Преглед
Двамата прекъсвания на американската ресторантьорска индустрия винаги бяха заведения за бързо хранене и изискано хранене, но сега бързо разрастващият се бързо-ежедневен сектор на ресторантите се вмъкна между тях.
Много компании комбинираха здравословни съставки с удобство за бързо хранене, за да стартират тенденцията, включително марки ресторанти Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) и Panera (PNRA), между другото.
В чисти числа те все още са омаловажени от конкуренцията за бързо хранене и ще бъдат за години напред. Но бързо ежедневните вериги от ресторанти растат много по-бързо от техните конкуренти за бързо хранене.
Бързо Casual
Ресторантите за бързо хранене предлагат на потребителите прясно приготвена, по-висококачествена храна в неформална обстановка, с насрещно обслужване, за да поддържат нещата бързо.
По-специално, Shake Shack, верига за бургер, която е с произход от Ню Йорк, намери успех, предлагайки ежедневно изживяване с бързо хранене. Цената на акциите на Shake Shack нарасна от $ 21 до $ 47 при първоначалното му публично предлагане през 2015 г. (IPO). В края на май 2019 г. той се затвори при $ 61.35.
37 855 срещу 114
Броят на ресторантите на McDonald в световен мащаб в сравнение с броя на Shake Shacks.
Ще измине доста време, преди една бърза ежедневна верига да се конкурира с McDonald's за чисти размер или приходи. „Mickey D's“, както е известно на феновете си, е глобална електростанция с 37 855 ресторанта по целия свят към средата на 2019 г. Продажбите му бяха близо 5 милиарда долара през първото тримесечие на 2019 г. За сравнение Shake Shack имаше 114 магазина и се надяваше да отвори още 40 през 2019 г. Приходите му през първото тримесечие на 2019 г. бяха около 133 милиона долара.
Въпреки това, имайте предвид, че приходите на Shake Shack за това тримесечие представляват ръст от 33, 8% спрямо предходната година и акционерите обичат растежа над всички останали. Като цяло се очаква приходите от бързо хранене да нараснат с около 4, 2% през 2019 г. в сравнение с 8, 3% за заведенията за бързо хранене.
Съчетавайки атмосферата и качеството на хранене, сравнимо с ежедневните трапезарии, с удобството на веригата за бързо обслужване, индустрията за бързо ежедневие е модел за настоящи и бъдещи успехи. Редица фактори, включително достъпността във връзка с качество, вкус, удобство и обслужване на клиентите, формират основата на бизнес модела за бързи търговски обекти.
Но достъпността е относителна. Едно бързо хранене може да струва между 5 и 7 долара, въпреки че някои сега предлагат премиум избор, които са на цена малко по-високи, а повечето предлагат опции за „стойност“, които струват по-малко. Цените на Chipotle, за сравнение, са средно около $ 11 на човек.
Концепцията за бързо ежедневие включва относителна достъпност с висококачествени съставки. Менютата им съдържат повече естествени съставки, повече пресни зеленчуци и плодове и персонализирани селекции.
Тъй като потребителските навици преминават към по-здравословен избор на живот, съставките, обозначени като органични, пресни и без ГМО, са свързани с по-високи цени.
Бързо хранене
Секторът за бързо хранене съдържа редица популярни франчайзи, включително McDonald's, KFC и Taco Bell (YUM) и Wendy's (WEN). McDonald's ръководи индустрията за бързо хранене по отношение на общите продажби и броя на ресторантите по света, следвана от Subway и Starbucks (SBUX).
Продажбите на McDonald спаднаха с 6, 47% спрямо предходната година за 12-те месеца, които приключиха на 31 март 2019 г.
Веригите за бързо хранене спечелиха голяма част от успеха си, предлагайки бързи, евтини ястия, които винаги са направени по същия начин. Въпреки това, през последните няколко години, ресторантите за бързо обслужване продължават да се хранят с пазарния дял на водещите вериги за бързо обслужване.
Тъй като тенденциите в американското потребление към по-здравословен, органичен избор, продажбите на вериги за бързо хранене намаляват. Приходите за звънеца на индустрията, McDonald's (MCD), намаляха с 6.47% спрямо годината за 12-те месеца, които приключиха на 31 март 2019 г.
Традиционно веригите за бързо хранене спечелиха пазарен дял, като предложиха по-прости и по-евтини алтернативи. Бързи ежедневни вериги влязоха, за да осигурят на потребителите по-здравословен и по-широк избор.
Индустрията за бързо хранене не пренебрегва тенденцията. В края на 2018 г. McDonald's обяви, че премахва всички консерванти, фалшиви оцветители и други изкуствени съставки от седем от своите селекции за бургер. В менюто му сега има южна западна пилешка салата на скара и можете да получите резени ябълки с детска щастлива храна. Клиентите на пържено пиле в Кентъки вече могат да избират пържено или печено на скара. Taco Bell има вегетариански вариант.
Ключови заведения
- Бързите ежедневни ресторанти предлагат по-висококачествена храна в неформална обстановка. Лидерите в този сектор изпреварват по-традиционните магазини за бързо хранене по растеж. Индустрията за бързо хранене отговаря на по-здравословните опции в менюто.
