Бира. Виждали сте го по спортни събития, партита и барбекюта в задния двор, но замисляли ли сте се само какво влиза в тази кутия или бутилка? Не съставките, а икономията. Пивоварната индустрия е доста сложна и отнема нещо повече от техника за варене, за да вкарате любимата си бира в местния си магазин или бар.
Бирата, като всяка стока, следва правилата за търсене и предлагане. Ако една от съставките му, като хмел, поскъпне, цената на крайния продукт може да се покачи. Ако цените на зърното нараснат поради увеличеното търсене на етанол на основата на зърно за превозни средства, цените на бирата също могат да се повишат. Това, което прави бирата уникална, е начинът, по който тя реагира на различни икономически условия и как правителството ви я регулира.
Какъв тип стока е бирата?
Това нормално благо ли означава, че търсенето се увеличава с доходите? Дали това е по-ниско благо, което означава, че търсенето намалява с увеличаването на доходите (вероятно защото пиещите бира преминават към вино)? Това ли е луксозна стока, което означава, че търсенето се увеличава изпреварващо увеличава дохода? Всичко зависи, въпреки че изследванията са в подкрепа на идеята, че бирата е нормална стока. Бирената индустрия не е еднородна: има широк спектър видове бира, налични в различни ценови точки. Това означава, че всеки сегмент от общия пазар на бира може да реагира различно на икономическите цикли. Пивоварството като индустрия обаче често се смята за „устойчиво на рецесия“. Например, запасът на големите компании за производство на бира се увеличи по време на бюста на dotcom в края на 90-те години.
Възможно е пенистите неща да не се считат за луксозна стока, но когато става въпрос за основите в хранителния магазин, изглежда почти попадат в категорията „може да живеем без“. И така, когато парите са тесни, както е по време на рецесия, какво се случва с консумацията на бира? Оказва се, че рецесиите не водят непременно до спад в търсенето; те водят до различен тип търсене. Потребителите преминават от по-скъпа бира към по-евтините сортове, точно както потребителите преминават от стоки с име на марка към версията на марката магазин. Потреблението е там, но е от по-евтината алтернатива.
Не само рецесиите подтикват потребителите да преминат от по-скъпи варива към по-достъпни; но новото търсене идва и от някои малко вероятни източници: пиещи вино и алкохол. Когато човек обмисли общия пазар на алкохолни продукти, вино и спиртни напитки традиционно седят на по-скъпия край на скалата. Потребителите, които все още търсят определено ниво на лукс при своите алкохолни покупки, смятат някои бири за жизнеспособна алтернатива. Един от начините, по които пивоварите са се включили в тази тенденция, е чрез предлагане на бири с по-високо съдържание на алкохол и чрез подчертаване на изключителността на занаятчийските бири. Това не се различава от това, което се случва във всяка друга индустрия, като доставчиците създават нови предложения за продукти, за да отговорят на нарастващото търсене.
Доставка на бира
През последните години доставките на бира отбелязаха редица промени с увеличеното производство от традиционните пивоварни, както и появата на „занаятчийски“ пивоварни (тези, които използват по-традиционни съставки и методи за варене) и микропивоварни (производители с по-малък обем), Въпреки че предложенията на тези два вида пивоварни обикновено са по-скъпи от традиционните бири, това не е задължително поради цените на престижа. Както е общото правило в икономиката, ако търсенето на определена бира е по-голямо от количеството, което може да изпомпва пивоварната, цените ще са по-високи. По-големите пивовари се възползват от икономии от мащаба; те са в състояние да набавят материали в насипно състояние, имат по-лесен достъп до ефективен транспорт (бира се предлага на повече пазари) и могат да произвеждат голям обем бира. Това е основна причина за по-ниските цени на масово произвежданата бира в сравнение с производството на по-малки пивоварни.
Защо на пазара идват повече занаятчийски и бисквитни бири? Комбинация от промени в регулациите (президентът Джими Картър подписа законопроект, който прави домашното пивоварство законно през 1979 г.), възстановяването след забраната (много пивовари обявиха фалит по време на американската забрана) и изместването на вкусовете на потребителите доведоха до увеличаване на офертите във вселената на бирата (най-малкото, нейният ъгъл в САЩ). Въпреки че занаятчийската, микро-бирената и традиционната бира могат да бъдат насочени към различни пазари, общият ефект от увеличаването на броя на пивоварите е увеличаване на предлагането и увеличаване на конкуренцията.
Разпространение и регулиране
Разпределението на алкохол обикновено попада в тристепенна система, която се появи след забрана. Интересното при тази система е, че тя изисква целия алкохол (има няколко изключения) да премине през посредник. Основната причина за създаването на системата по този начин беше ограничаването на способността на производителите, като пивоварите, да притежават двете основни фази на индустрията: производство и търговия на дребно. Страхът беше, че ако големите производители контролират всичко (като стандартно масло от алкохол), изборът на потребителите ще бъде ограничен и всички ще бъдат по-зле. Макар това да проработи до известна степен, регламентът създаде редица главоболия и дори дело на Върховния съд (Granholm v Heald).
Трите нива на системата са както следва:
- Най-горният слой се състои от пивоварите, които произвеждат бирата. Второто ниво е дистрибуцията. Производителите често предоставят изключителни права на определена компания да разпространява продукта си на различни търговци на дребно, а пейзажът след забраната обикновено прави дистрибуторите мощни организации във всяка отделна държава. Това намалява конкуренцията и може да повиши цените, тъй като по-малко дистрибутори означават по-малко стимули за намаляване на цените. Някои държави имат регламенти, които допълнително определят връзката между пивовара и дистрибутор, дори стигат до това, че да обвържат законно пивовар с дистрибутор. Това може да създаде главоболие за потребителите, тъй като споровете между пивоварите и дистрибуторите могат да доведат до това, че бирата ще стане недостъпна в даден район. Третият ред е търговията на дребно. Това е моментът, в който общият потребител може да закупи продукта, независимо дали това е магазин за хранителни стоки, бар или държавен регулиращ се доставчик. Както при много неща, има и изключение: варива - ресторанти или кръчми, които произвеждат бира на място за продажба на място.
Уникална напитка
Бирата, както и другите видове алкохол, е уникална регулация на напитките. За разлика от газираните напитки, плодовите напитки и почти всяка друга напитка, за която се сещате, доставката на бира се следи отблизо от местните, щатските и федералните правителства, тъй като тя се счита за „порок“. Общините регулират продажбата на алкохол или чрез спонсорирани от държавата магазини, данъчно облагане или други ограничения, за да набират средства или да контролират достъпа на жителите до алкохол. Освен политически причини, това може да има драматичен ефект върху доставката на бира, което от своя страна може да увеличи цените й. Ограничаването на броя на доставчиците, като магазини за хранителни стоки или магазини, ефективно намалява конкуренцията, което от своя страна може да увеличи цената на стоката.
Долния ред
Независимо дали се отпускате вкъщи или навън с приятели, бирата в ръката ви е повече от просто течна в чаша: това е сложен продукт, оформен от търсенето и предлагането, производството и дистрибуцията, с много регулации, включени за това допълнителен ритник.
